Desde el restaurante Doña Dominga, el Servicio del Patrimonio Cultural realizó un hito de difusión para hablar de la VI edición de esta incitativa que busca reconocer a las cocinas patrimoniales de Chile
Con una muestra gastronómica y la participación de cultores y autoridades regionales, se realizó en Arica el hito de difusión de la VI edición de “El Menú de Chile: reconocimiento a las cocinas patrimoniales”, iniciativa impulsada por el Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio, a través del Servicio Nacional del Patrimonio Cultural (Serpat).
El encuentro se realizó en el tradicional restorán Doña Dominga, que cuenta con más de 40 años de historia y atención en la región, convirtiéndose en un espacio que también da cuenta de la permanencia y transmisión de tradiciones vinculadas a la cocina local. En este escenario se dio a conocer en la región la convocatoria, que busca destacar los productos, saberes, recetas, prácticas tradicionales y formas de consumo que componen el amplio universo de la cocina chilena.
Durante la actividad, el Seremi de las Culturas, las Artes y el Patrimonio, Hernán Zamora, destacó la importancia de reconocer las cocinas como parte del patrimonio cultural inmaterial: “Arica y Parinacota es un territorio donde, desde tiempos ancestrales, distintas culturas han construido formas de alimentarse y de compartir alrededor de la mesa y ese patrimonio tiene un valor que va mucho más allá de la comida; está en las manos de quienes conservan una receta como es el caso de la misma señora Dominga que nos recibe, esas manos que conocen los tiempos de una preparación, en quienes saben cómo aprovechar los productos del territorio y en las familias que siguen transmitiendo esos conocimientos a las nuevas generaciones”.
VI Edición Menú de Chile
El concurso, que es coordinado por la Subdirección Nacional de Patrimonio Cultural Inmaterial, tiene como objetivo destacar los productos, saberes, recetas, prácticas tradicionales y formas de consumo que componen el amplio universo de la cocina chilena. La convocatoria considera que los equipos participantes elaboren una propuesta de menú acompañada de un relato que incluya información de contexto, testimonios y fotografías de los platos y preparaciones, dando cuenta de sus usos, significados sociales, transmisión entre generaciones y del sistema alimentario asociado al conjunto de recetas.
La convocatoria estará abierta hasta el 7 de noviembre. Luego serán seleccionadas 4 propuestas de todo el país, los cuales serán los protagonistas de la próxima edición del libro «El Menú de Chile, Reconocimiento a las Cocinas Patrimoniales», de esas preparaciones habrá un ganador que recibirá un reconocimiento en dinero de $3.000.000, mientras que las 3 menciones honrosas recibirán $1.000.000 de pesos.
Una región con historia gastronómica que contar
Arica y Parinacota ya cuenta con un reconocimiento dentro de las cinco ediciones anteriores del concurso. En 2024 obtuvo una mención honrosa por el menú “Nuestras comidas patrimoniales, el legado de los ancestros del Valle de Codpa”, propuesta liderada por el profesor Fernando Fernández, de la Escuela Rural de Chitita, junto a Eduardo García, Karin Gatica, Daniel Vergara y Erika Mamani, de la comuna de Camarones.
“Estamos felices de que nuestra región tenga una representación en las ediciones anteriores del Menú de Chile, pero aún hay mucho que contar, hay una riqueza de los saberes culinarios presentes que se debe documentar y difundir. Las cocinas patrimoniales se caracterizan precisamente por su transmisión transgeneracional y por identificar a una región, localidad o familia a partir de sus productos, técnicas de transformación, formas de consumo, ocasiones en que se preparan y los significados que tienen para una comunidad” señaló Pablo Leiva director regional (s) del Servicio del Patrimonio Cultural.
Durante el encuentro, las y los asistentes pudieron conocer en detalle la convocatoria, sus bases y los requisitos para participar en la VI edición de El Menú de Chile: reconocimiento a las cocinas patrimoniales. Desde ahí se hizo un llamado especialmente a cultores y cultoras tradicionales, gestores culturales, investigadores, comunidades y organizaciones vinculadas al patrimonio a participar y también, a difundir esta iniciativa entre quienes mantienen y transmiten saberes culinarios en sus territorios.
Las bases y antecedentes de la convocatoria se encuentran disponibles en: https://www.cultura.gob.cl/convocatorias/el-menu-de-chile-2026/
